REGIÃO: San Juan – Vale de Pedernal e Vale de Tulum. Entre 650 e 1350 m.s.n.m.
CASTAS: 50% Cabernet Franc (vinhas 42 anos), 50% Cabernet Sauvignon (vinhas 22 anos)
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14° GL
CLIMA: Desértico. Pluviometria anual: 260mm - Pedernal, 160mm – Tulum. Alto índice anual de insolação: > 300 dias. Alta amplitude térmica diária.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Vermelho rubi profundo. Aromas especiados, como pimenta, frutos negros maduros e suaves notas de chocolate. Em boca é firme, intenso e bastante agradável.
CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Típicos aromas especiados e frutados. Taninos firmas, final longo e bem equilibrado.
SOLO: Franco-arenosos e bastante rochosos.
ELABORAÇÃO: Vindima manual. Desengaço total, fermentação com leveduras selecionadas em tanques rotativos. Malolática natural. Amadurecimento. Engarrafamento.
ENÓLOGO: Eduardo Casademont
ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos
AMADURECIMENTO: 15 meses em barricas novas de carvalho francês.
HARMONIZAÇÃO: Clássico com cordeiro (assado, ensopado, etc). Carnes de caça. Churrasco. Para acompanhar pratos de cozimento longo: rabada, ossobuco, barreado, etc.
SERVIÇO: 16-18°C.
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